山塘腊味，作为山塘特色美食的代表，承载着山塘人民世代相传的技艺与智慧。山塘腊味历史悠久、选料上乘、自然风干，口味偏咸带甜并带有酒香，独特的制作工艺让山塘腊味成为广式腊味的一绝，被纳入清远市非物质文化遗产。

近年来，山塘镇立足地理优势、资源禀赋和传统特色美食文化，坚持党建引领产业发展，围绕现代农业产业腊猪肉、腊鸭肉、腊鱼三大核心产业，依托山塘济公腊味、杰威腊味等龙头企业的产业优势，大力发展腊味产业，持续在选材选料、产业建设、品牌打造、产业链条、销售服务上下功夫，着力完善山塘镇现代农业产业体系，以产品赋能推动“百千万工程”落地见效。

全面梳理明底数

清末民初，山塘镇及至清西平原区，是较为富足的“鱼米之乡”，养殖牲畜家禽较为普遍。凭其独特的平原区域阳光充足，日和风暖，很适合腊味的晾晒，制作腊味存放便成为每家每户为备年节及来年开春之食用。久而久之，每年秋冬时节，稍稍有些劳力充足的人家，屋前屋后的竹竿上，皆挂着一列列金黄油亮的腊肉、腊鸭、腊肠之类的腊味，走进山塘镇大街小巷隐约可以闻到阵阵腊味香。

（山塘腊味采取传统风干方法进行晾晒）

晾晒腊味的传统沿袭至今，腊味已经发展成为山塘镇的特色产业之一。据统计，山塘镇现有工商登记注册腊味生产企业3家，年产量约30万斤，年产值约2100万元；有一定规模的家庭小作坊约15家，年产量约18万斤，年产值约1260万元；全镇合计年产量约48万斤，年产值约3360万元。

打造品牌扬特色

品牌化升级是农业“走出去”的重要抓手。为进一步做活“土特产”经济模式，推动腊味生产企业走上品牌化经营之路，山塘镇党委探索腊味产业与山塘传统文化融合发展，加快推进山塘腊味申报广东省农业类名牌产品和广东省著名商标。

山塘腊味是山塘最具地域辨识度的农特产品之一，山塘镇知名腊味企业主要有济公腊味、杰威腊味、山塘鑫晟等企业，其中济公腊味、杰威腊味均是历史悠久的山塘本地腊味企业，是传统广式腊味，工艺独特，手工配制，保留穿孔绑绳、吊挂等多种传统工序，腊味制品口味醇厚浓郁，是清远金牌手信之一，但品牌营销力度仍有待加强。

为此，山塘镇党委陆续走进济公腊味、杰威腊味、山塘鑫晟等企业，与企业负责人深入交流，共同探讨山塘腊味产业未来如何在品牌建设，发扬独特品质，提升市场竞争力等方面下功夫。在党委、政府的引导下，山塘腊味知名企业坚持本地特色腊味制作配方和技艺的同时，尝试将腊味产业与本土文化、自然风光及文旅项目有机融合，以提升腊味品牌的知名度和美誉度，推动腊味产业链条式发展。

此外，山塘镇党委注重挖掘腊味产品背后的情感价值，通过讲述腊味制作人的故事、传承技艺的艰辛与坚守等，让消费者在品尝腊味时能够感受到一种情感的共鸣和文化的传承。这种情感价值的传递不仅增强了消费者对腊味品牌的认同感和忠诚度，也为山塘腊味赋予了更高的市场价值和竞争力。

（山塘腊味）

转型升级促融合

为培育壮大山塘镇腊味品牌产业，进一步擦亮山塘特色腊味的“金字招牌”，全面推进镇域产业经济发展，山塘镇依托美食文化和北江产业资源基础，立足交通区位优势，紧扣二产转型升级趋势，全力打造山塘腊味产业园项目，推动创建“腊味产业+N车间”，布局打造腊味全产业链，注重食品质量安全，加强地方行业标准管理，扶持引导做大做强品牌，带动乡村产业经济发展。

据悉，山塘镇食品加工（腊味）产业园分为山塘核心片区及恒平片区，山塘核心区用地计划111.6亩（目前已完成一期用地约50亩），恒平片区用地约5.27亩，将建设1个办公与金融服务中心、1个科技研发与检测中心、2个冷库、1个产品展销中心、1个美食体验中心、1个污水处理站、12个加工车间、1个微型消防站及污水处理设施等。

（山塘镇腊味产业园效果图）

山塘镇腊味产业园的建设，旨在借助产业园平台，积极引进先进的生产技术和设备，鼓励企业进驻并开展技术创新和产品研发，通过技术升级，提高腊味产品的附加值和市场竞争力，推动产业结构的优化升级；同时进一步延长产业链条，促进融合发展，做到腊味产业上下游协同发展。通过促进腊味产业上下游产业链的协同发展，加强与原材料供应商的合作，确保原材料的质量和供应稳定性。同时推动腊味产品与包装、物流、销售等环节的紧密对接，形成完整的产业链条，进一步提高整体产业链的运作效率和市场响应速度。

此外，依托腊味产业园，山塘镇大力推动腊味产业与其他相关产业的融合发展。例如，与旅游业结合，开发腊味文化旅游线路和体验项目；与电子商务结合，拓展线上销售渠道和品牌影响力；与文化创意产业结合，挖掘腊味产品的文化内涵和品牌价值等，以产业的融合发展助力推动拓展腊味产业的发展空间和市场潜力。

未来，山塘镇将继续立足自身资源禀赋，以腊味为“土特产”系列主导产业，通过一系列有力措施推动“土特产”经济的快速发展。同时，深化农业农副产品深加工行业改革，推动一、二、三产业融合发展，进一步提升特色产业的竞争力和影响力，加强品牌建设和市场营销工作，拓宽销售渠道和市场份额，打造腊味产业品牌地标，为提速推进“百千万工程”作出山塘镇新的更大贡献。