2017年第二季度清远市清新区食品药品监督管理局生产环节食品质量监测情况
为贯彻落实省政府2017年广东省实践民生实事关于全省食品检验量的工作部署，努力提升我区食品安全水平，切实保障人民群众食品消费安全，根据《清新食药监2017年第二季度食品生产加工环节食品安全抽检计划》要求和我区实际情况，我局于2017年4-6月开展生产环节食品质量抽检工作，现将检验结果情况总结如下：
一、抽查结果的分析
第二季度清远市清新区食品药品监督管理局生产环节食品涉及不合格的项目是：脂肪酸组成、过氧化值.
（一）关于脂肪酸组成、过氧华值的情况
脂肪酸组成情况：脂肪酸组成不合格主要是硬脂酸指标不合格，造成的主要原因有两方面，一是原料问题，使用的原料质量相对较差，造成不合格，二是我区小作坊压榨出来的毛油过滤精炼不足，缺少相关设备，造成硬脂酸项目超出范围。
过氧化值不合格的原因：一是原材料保存不当，受温度或湿度的影响，原料中油脂发生氧化，造成过氧化值升高。二是在生产过程中，操作工艺控制不好，温度过高，时间过长，也会促使产品的油脂加速氧化变质。
过氧化值超标：食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用，人们食用了过氧化值超标的油脂后会引起呕吐、腹泻等中毒现象，危害人体健康。
清新区生产环节第二季度抽检情况.xls
