2018年清远市清新区食品药品监督管理局

流通环节第三季度食品抽检情况

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，进一步提高我区食品安全，保障人民群众饮食安全，根据国家、省和市食品安全监督抽检有关要求，结合我区实际情况，我局开展了流通环节第三季度食品抽检工作，现将检验结果情况总结如下：

一、抽查结果的综合评价

此次对流通环节19大类食品进行抽检，具体包括茶叶及相关制品、豆制品、糕点、酒类、粮食加工品、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、调味品、肉制品、饮料、方便食品、饼干、冷冻饮品、薯类和膨化食品、糖果制品、水果制品、炒货食品及坚果制品，本次共抽查经营户84家次，抽检食品359批次食品样品，其中323批判定为合格食品，36批不合格。

二、抽查结果的分析

第三季度清远市清新区食品药品监督管理局流通环节食品涉及不合格的项目是：钠（16批次）、N-二甲基亚硝胺（7批次）、（6批次）、菌落总数（6批次）、防腐剂加和系数(山梨酸+脱氢乙酸)（1批次）。

（一）关于钠含量超标的情况

抽查发现有产品钠含量超过其标示值的要求。一般是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严：如生产加工过程中搅拌不均匀，企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。人体摄入过多的钠，就会容易引起高血压，严重的会导致血压异常，同时还会增加心脏负担等。

   （二）关于N-二甲基亚硝胺含量超标的情况

    N-二甲基亚硝胺是一种高毒物质，该类化合物在环境中很少,前体物质胺类、硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化剂的作用下可形成N-亚硝基化合物。一般食品中含量较少，如长期食用腌制、熏腊肉制品，对身体健康会产生危害。

   （三）菌落总数

    菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

   （四）二氧化硫的残留量

    二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是为增加香辛料的保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。

   （五）防腐剂加和系数(山梨酸+脱氢乙酸)

    防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，从而延长保质期。按照标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。山梨酸(山梨酸钾)安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。毒性仅为苯甲酸的1/4, 一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，对人体毒害较小。

       食品安全消费提示：清新区食品药品监督管理局提醒您，应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、食品生产许可证编号等标识是否齐全；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品；不要购买公布的不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注食品抽检信息公布，如发现危害社会公众的食品及其违法行为，请及时拨打举报投诉电话12345、12331。

      （注：不合格项目以最终复检结果为准）
2018年流通环节食品第三季度抽检监测情况表.xls