本土文化教育14                  市级非物质文化遗产

笔架茶制作工艺

                 高  峰

俗语说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。不管是儒、道、释，还是诗、词、歌、赋，都可以从中找到与茶相关的内容。茶文化作为中华饮食文化的支流，其历史之悠长，犹如茶叶留给人之口感，甘甜绵长。

纵观清远，无论是高端的茶楼酒肆，还是临街嘈杂的大排档，从寻常百姓人家，到装修古朴的茶庄，最常见的饮品，不是普洱茶就是笔架茶。如果能够有闲情逸致喝喝茶，不仅享受品茶的乐趣，还能润泽出一个城市安逸、悠闲的个性。

笔架茶有着悠久的历史，早在唐朝便畅销海外，饮誉九州。宋代大文豪苏东坡清远游飞来寺时，就吟过“愿为中宿客，漫品笔架茶”等佳句。历朝历代，清远城的茶商巨贾，对笔架茶的购销十分看重，每当茶季来临，他们都以高价争相购买，往往供不应求。

《清远县志》载，“清远茶以笔架山为最，三伏炎热，经宿如故，其解暑消滞之功无与伦比，若收藏年久，旧茶可以治病”。清远县（今清城区、清新区）境内属亚热带季风气候，年平均气温21.5℃，全年无霜期320天，年平均降雨量2215.7毫米，温暖多雨。笔架山茶区气候温和，冬无严寒，夏无酷热，群山青翠，郁郁葱葱，云雾缭绕，阳光漫照，土壤肥沃，表土疏松，酸度适宜，为茶叶形成良好自然品质创造了十分优越的条件。 

笔架茶制作工艺“非遗”传承人黄建锋说，笔架茶传说是百花仙子掉下的茶花。在笔架山最高峰——海拔800多米的北流顶南侧的美丽村庄根竹园小溪旁，我们静听黄建锋讲述笔架茶的美妙传说。北流顶为笔架山群峰之冠，清远著名的土特产“笔架茶”，就产于北流顶尖峰。

谈起笔架茶，黄建锋为我们讲述了一个他们历代口耳相传的神奇传说。话说蓬莱仙岛的百花仙子，一日接到王母娘娘谕旨，命她速赴“蟠桃盛会”，携备百花仙子为王母娘娘做“百花衣”贺寿。是日，百花仙子至百花山，折了一百枝鲜花，然后架起七彩祥云匆匆向西而去。当她路经笔架山的上空时，不小心掉下一枝茶花，恰好落在北流峰尖峰顶。从此，茶花植于土中，长得枝繁叶茂，常绿不枯。茶树的花朵在阳光照耀下，金光灿灿，香飘千里；叶子在星月辉映下，晶莹透亮，灼灼生辉。后来，笔架山茶树被人们发现，便摘取其叶作茶饮用，且代代相传。

虽然这是传说，但笔架茶确实独具特色：其茶色红而不浊，甘美清香，性温和，能解暑，素以“七日不挂杯”著称，它还能消滞化痰、提神生津。

笔架茶“七日不挂杯”的特性，曾引起专家们的研究兴趣。20世纪六十年代初期，有位专家来到笔架山根竹园实地考察，他认为笔架茶属于青茶一类，叶形尖、细、长，根植土质是细石、粗沙、黄泥等，生长之地“终年泉水淙淙，朝朝雾海茫茫”，茶根长期得到清泉的滋润，茶叶受到雾气的荫滋，这种“云雾茶”含碱量比较大，因此“性滑”而“不挂杯”。

据黄建锋祖传的《制茶秘笈》记载，笔架茶的传统制法是采用铁镬炒青，明火熏干的方法。杀青、初揉后用松柴明火烟熏，吸入烟味，再在竹箩内用炭火焙干。制好的毛茶富含辛辣味，不能饮用，需在袋内放置1～2年，再进行复制，复制时将茶装入袋内，置于锅内隔水蒸几分钟后进行复揉，将外形条索理好，最后复焙。做好的茶谓之旧茶，饮之醇甜可口，回味无穷，极耐冲泡。

“笔架茶的魅力在于它的变化、层次感年年不同。今年喝这个茶是一个味，明年喝就不是这个味了，到后年又有不同。而且，不同的人存放，它的味道也不同，如果不受潮，口感会越来越醇。”黄建锋一边喝着茶，一边滔滔不绝地讲述着笔架茶的各种学问，从他的语气和神情中，不难看出他对笔架茶的痴迷。在他的叙述中，笔架茶似乎被赋予了灵性，“今年的汤色是这样，明年的汤色可能厚一点，再往后一年，它会更加醇香，越能品尝到它的甘甜味和清香味。”

笔架茶的变化实在难以想象，正是这随时可能给人惊喜的想象空间，却给人带来了无限乐趣。采访完黄建锋，品尝过他的笔架茶，更让笔者热血沸腾。